📰 Actualités / La brousse du Rove AOP est (enfin) de retour dans nos assiettes !

Après trois mois de pause, de la fin octobre à la fin janvier, la brousse du Rove AOP signe son grand retour. Une période dite « creuse », nécessaire au respect du cycle naturel du troupeau, marquée notamment par les mises bas de la mi-janvier. Cette année encore, de nombreux cabris sont nés à la bergerie de la Varune, nichée au cœur du massif du Rove.

Depuis ce mardi soir, les brousses du Rove et les fromageons sont de nouveau disponibles à la fromagerie de la famille Gouiran, au Rove. À cette occasion symbolique, le maire s’est rendu sur place, au moment de la traite, afin de souhaiter une excellente saison aux bergers-producteurs Franck, Marc et Rafael Gouiran.

« C’est une tradition locale, et c’est pourquoi il était important d’être ici aujourd’hui pour marquer ce moment essentiel pour nos amis éleveurs, que nous soutenons tout au long de l’année. Nous leur souhaitons une saison pleine et riche en événements », confie l’édile du Rove.

Âgés de 43 et 40 ans, Franck et Marc Gouiran exercent leur métier avec une passion intacte, dans le respect d’une tradition pastorale ancestrale et d’un savoir-faire exigeant, au service du consommateur. Ils perpétuent ainsi l’héritage de leur famille (André, Marie-Ange, Gilbert, Gabrielle, ….), comme de nombreuses familles rovenaines depuis plusieurs siècles.

Le village du Rove est en effet le berceau de la race caprine du Rove. Façonnée au fil du temps par ses collines, la chèvre du Rove y a puisé son caractère et sa rusticité. Fait rare : c’est la seule race caprine à avoir pris le nom de son terroir.

À la ferme, le travail est quotidien et sans relâche. La traite, assurée sept jours sur sept, dès 4h30 le matin puis le soir, représente à elle seule près de 35 heures de travail hebdomadaire. Le troupeau, fort de près de 400 têtes, est conduit toute l’année dans les collines classées du Rove — près de 2 000 hectares — par les bergers et la bergère Lison. Une alimentation naturelle qui confère aux brousses et fromageons ce goût unique et délicatement parfumé de garrigue.

Pour rappel, la brousse du Rove, fabriquée exclusivement à partir du lait de chèvre de la race du Rove, bénéficie depuis 2018 de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), devenue Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2021. Cette reconnaissance est l’aboutissement de onze années de combat menées auprès de l’INAO par les producteurs du département, avec à leur tête la famille Gouiran, et avec le soutien actif de la municipalité du Rove. Ils sont aujourd’hui huit producteurs à porter fièrement cette AOP.

La brousse du Rove est ainsi la première — et à ce jour la seule — AOP fromagère des Bouches-du-Rhône. Elle trône notamment sur les tables de nombreux chefs étoilés de la région.

Après dégustation, une chose est sûre : la cuvée 2026 est une nouvelle fois exceptionnelle. À savourer sans modération, sucrée ou salée.

Infos pratiques

Fromagerie Gouiran – 17, rue Adrien Isnardon, Le Rove

Ouverture tous les jours : de 8h à 12h30 et de 17h à 19h

Tél. : 04 91 09 92 33

Les producteurs de brousse du Rove AOP dans les Bouches-du-Rhône :

• François Borel, La Roque-d’Anthéron

• Laurence Chaullier, Meyreuil

• Natacha Duverdier, Les Baux-de-Provence

• Bastien Falcot, Cuges-les-Pins

• Franck et Marc Gouiran, Le Rove

• Jean-Pierre Hueso, Salon-de-Provence

• Eric Prioré, Septemes les Vallons

• Bernard Thoron, St Julien les Martigues